CATEGORIAS

tartas (67) fit (30) principales (26) bollería (21) aperitivo (16) entrante (9) galletas (8) AIG (5) postre (5) panes (3) varios (2) Bizcochos (1)

martes, 27 de diciembre de 2011

CARPACCIO DE BOLETUS EDULIS


INGREDIENTES


Boletus Edulis
Zumo de limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta


MODUS OPERANDI


Se laminan los boletus y se disponen en el fondo de una fuente. Se salpimentan y rocían con el zumo de limón. Se bañan en aceite de oliva virgen extra y se tapan con film transparente. Se guardan en la nevera por lo menos dos horas.


miércoles, 14 de diciembre de 2011

DUKÁTOVÉ BUCHTICKY (BOLLITOS DUCADOS)


INGREDIENTES

1 sobre de levadura de panadero
50 g. de azúcar
sal
100 g. mantequilla
1/2 kilo harina de repostería
250 ml. leche
3 yemas de huevo
aceite
Frutas secas del Datilero
(www.eldatilero.com)

* Para la crema de vainilla
1/2 litro de leche
dos yemas de huevo
60 g. de azúcar de vainilla
Una cucharada de preparado de flan
Dos cucharadas de ron


MODUS OPERANDI

Disolver la levadura en un poco de leche tibia con el azúcar y la sal.
Aparte, calentar la mantequilla y mezclarla con la leche.
En un bol grande, tamizar la harina y añadirle en el centro la, la levadura y las yemas de huevo. Amasar mientras se van añadiendo trocitos de frutas secas y dejar fermentar media horita en un sitio templado y tapado.
Extenderla sobre una superficie enharinada y hacer una plancha del grosor de un dedo. Con un vaso recortar círculos y depositarlos en la bandeja de horno previamente engrasada. Dejarlos fermentar otra media hora.

Pincelar los bollitos con aceite y hornearlos durante 30 minutos a 200º. A mitad de cocción, taparlos con albal por encima para que no se quemen. Una vez pasado el tiempo sacarlos y espolvorearlos con azúcar glas.

*Para la crema de vainilla: en un bol al baño maría, batir las yemas de huevo en la leche, añadir el azúcar y la cucharada del preparado de flan. Espesar sin dejar de remover y para terminar añadir el ron.

Servir los bollitos con la salsa de vainilla.

jueves, 8 de diciembre de 2011

TRONCO DE NAVIDAD


INGREDIENTES

* Para el bizcocho:
4 huevos
120 g. harina de repostería
100 g. azúcar
Un pelín de sal

* Para el relleno:
500 ml nata montada 35,1 m.g.
200 g. chocolate negro
50 g. leche
50 g. azúcar
1 sobre de gelatina neutra

* Para el almibar:
100 g. azúcar
100 g. agua
2 cucharadas de ron
un poco de zumo de limón

* Para la cobertura:
200 g. chocolate de cobertura
50 g. mantequilla
50 g. agua


MODUS OPERANDI

* Para el bizcocho:
Separar las claras de las yemos y montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Ir incorporando el azúcar a medida que se van levantantando. Aparte batir las yemas e incorporarlas a las claras levantadas removiendo despacio para que no se bajen. A esta mezcla añadir la harina tamizada e integrarla con movimientos envolventes.

Disponer la mezcla sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear y precalentado el horno a 180º hornearlo durante 12 minutos.

Sacarlo y enrollarlo sobre el mismo papel y cubriendo con un trapo. Dejar reposar enrollado unas dos horas.

* Para el almibar: poner en un cazo el azúcar, el agua y el licor y llevar a ebullición. Hervir a fuego alto unos 5 minutos. Reservar. Con este almibar emborrachar el bizcocho desenrollado y frío con un pincel.

* Para el relleno: Añadir el sobre de gelatina a la leche caliente y revolver bien. Montar la nata con el azúcar y añadirle la leche con la gelatina. Derretir el chocolate y añadirlo despacio a la nata. Taparlo con film transparente y reservar en el frigorífico.

* Para la cobertura: Poner en un bol el chocolate, el agua y la mantequilla. Derretir bien en el microondas o al baño maría removiendo constantemente.

MONTAJE

- Desenrollar el bizcocho y emborracharlo con el almibar con un pincel.
- Disponer el relleno preparado con una espátula dejando sin relleno dos centímetros por arriba para que a la hora de volver a enrollar no se desprenda. Ir enrollando con ayuda del propio papel de horno con mucho cuidado y dejar reposar otras dos horas.
- Una vez reposado, quitar el papel y hacer un corte en diagonal para hacer la "rama" del tronco. Colocarlo sobre el tronco poniendo un poco de cobertura a modo de pegamento.
- Forrar los bordes con un poco de albal para no manchar con la cobertura y extender el chocolate encima del tronco con una espátula hasta cubrirlo. Dejar reposar una media hora y con la ayuda de un tenedor, ir trazando las marcas del tronco.
- Decorar al gusto.



Mi fuente de inspiración para esta receta: Susana Pérez de Webos Fritos

lunes, 28 de noviembre de 2011

SECRETO IBERICO CON CREMA DE EDULIS Y SALSA DE PIÑA Y MIEL



INGREDIENTES

* Para la crema de edulis:
70 g. de boletus edulis
1/2 ajo
1 patata pequeña cocida
leche
sal
pimienta
perejil
aceite de oliva virgen extra


* Para la salsa de piña:
1 rueda de piña
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharita de harina de maiz
1 pastilla de caldo de carne
1 vaso de agua
2 cucharadas de miel


2 filetes de secreto ibérico
sal en escamas

MODUS OPERANDI

* Para la crema de edulis: quitar los tallos de los edulis, limpiarlos y trocearlos en cuadraditos pequeños. En una sartén poner una cucharada de aceite y el ajo picado y cuando se empiece a dorar añadir los tallos picados. Salar y tapar. Remover continuamente hasta que queden bien tiernos.

En el vaso batidor disponer los tallos de los edulis cocinados, la patata cocida, medio vaso de leche y un chorrito de aceite y batir bien hasta que quede una crema homogénea. Probar de sal y pimienta y añadir si hiciera falta. Finalizar con un poco de perejil. Reservar.

* Para la salsa de piña y miel: cortar una rodaja de piña y trocear en cuadrados. Poner a calentar el agua con el azucar y la piña. Disolver la harina de maiz en un poco de agua, añadir al cazo y remover. Cuando vaya cogiendo cuerpo se añade la miel y se espolvorea la pastilla de caldo. Rectificar de sal. Mantenerlo a fuego suave.

* Para el secreto ibérico: poner a calentar la plancha a fuego fuerte y cuando esté a tope de calor, planchear los filetes de secreto hasta lograr el punto deseado. A nosotros nos gusta la carne poco hecha, así que ha sido un vuelta y vuelta. Espolvorear sal en escamas por encima.

Disponer los filetes con la crema de edulis y la salsa de piña y miel y servir.






miércoles, 23 de noviembre de 2011

EDULIS RELLENOS

INGREDIENTES
(Para 2 unidades)

2 boletus edulis hermosos
1 ajo
1/2 guindilla
2 lonchitas de jamón ibérico
2 huevos de codorniz
Sal, Perejil
Aceite de oliva virgen extra

MODUS OPERANDI

Limpiar bien los edulis y separar el tallo del sombrero. Picar en cuadraditos el tallo y pochar junto con media guindilla , medio ajo bien picado y un chorrito de aceite. Salar y dejar pochando unos 15 minutos a fuego bajo y removiendo constantemente.

En un trozo de papel albal disponer los edulis boca arriba y añadir al interior un poquito de sal y medio ajo picado finamente. Después añadir el tallo pochado,el jamón cortado en cuadraditos y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y cerrar a modo de papillote. Hornear a 165º calor arriba y abajo durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, sacar del horno y con cuidado abrir los paquetes. Disponer sobre cada edulis un huevo de codorniz crudo, y volver a meter al horno durante 2 minutos a horno fuerte (yo puse 230 grados ventilador y grill).

Sacar del horno y para finalizar añadir una gotita de sal al huevo, perejil y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

Los serví junto con otra modalidad de boletus: badius, en este caso salteados simplemente.







domingo, 20 de noviembre de 2011

NOCILLA

INGREDIENTES

80 g. de avellanas
35 g. de chocolate negro
35 g. de chocolate con leche
20 g. azúcar glas
1 cucharadita de aceite de girasol

MODUS OPERANDI

Tostar las avellanas en una bandeja en el horno a 160º calor arriba y abajo durante 20 minutos. Moverlas cada 5 minutos.
Enfriarlas y pelarlas y con la batidora ir moliendolas poco a poco hasta que quede una pasta fina fina.

Poner los chocolates a fundir en un cazo al baño maría. Una vez fundidos añadir el azucar primero y una vez bien integrado añadir el aceite y remover bien. Finalmente añadir la pasta de las avellanas e integrarlo hasta conseguir la nocilla casera.

Guardar bien tapado.







Mi fuente de inspiración para esta receta: Susana de Webos Fritos


domingo, 13 de noviembre de 2011

TARTA DE LECHE MERENGADA


INGREDIENTES


* Para la base:
1 bizcocho
Azúcar moreno
Agua
1 rama de canela

* Para la leche merengada:
600 g. de nata montada
200 ml. leche entera
370 g. de leche condensada
6 hojas de gelatina
5 claras de huevo
1 rama de canela
1 cáscara de limón
1 ralladura de limón
canela molida

MODUS OPERANDI

Preparar un almibar con azúcar moreno, el agua y la ramita de canela que utilizaremos para empapar y emborrachar el bizcocho que será la base de nuestra tarta.

Rehidratar la gelatina en agua fría.

En un cazo poner a calentar la leche con la rama de canela y la cáscara de limón. Cocer sin llegar a hervir y colar. Añadir la gelatina escurrida y disolver bien. Después añadir la leche condensada y dejar reposar.

En un bol grande, montar las claras de huevo con una pizca de sal. A medida que se van montando, añadir la ralladura de limón y canela en polvo. Verter la mezcla al preparado de las leches y mezclar despacio y finalmente unir esta mezcla a la nata montada con movimientos suaves y envolventes para que no se baje.

Verter esta mezcla sobre el bizcocho emborrachado y meter al frigorifico. Tras un par de horas meter en el congelador y sacar unas horas antes de servirla.





Mi fuente de inspiración para esta receta: Webos Fritos

jueves, 10 de noviembre de 2011

BROWNIE DE PLATANO AL RON Y NUECES MACADAMIA


INGREDIENTES

115 g. harina de repostería
1 plátano maduro
10 g. cacao amargo
1 cucharita de levadura en polvo
100 g. chocolate cobertura
90 g. mantequilla
125 g. azúcar moreno
50 g. nueces de Macadamia
1 huevo + 1 yema
pizca de sal
Ron Miel de Caña Canario

Para decorar:
azúcar glass
láminas de plátano
3 nueces cortadas por la mitad

MODUS OPERANDI


En un recipiente mediano tamizar la harina, el cacao, la levadura y la sal. Aparte, poner al baño maría el chocolate junto con el azúcar y la mantequilla hasta derretir e integrar todo bien. Retirar el cazo del fuego y agregar las nueces trituradas, el huevo y la yema batidos y el plátano chafado anteriormente con un tenedor y al que se habrá dejado reposando con un chorrito de ron miel de caña canario.

Unir a esta mezcla los ingredientes secos (harina, cacao, levadura y sal) y mezclar bien.

Calentar el horno a 170 grados. Forrar el molde deseado con papel de hornear y verter uniforme el compuesto preparado. Hornear durante 30 minutos y dejarlo enfriar en el molde. Una vez frío, desmoldar y espolvorearlo con el azúcar glas. Finalizar con unas láminas de plátano, unas nueces cortadas a la mitad y un hilo de chocolate líquido.



Mi fuente de inspiración: El Gran Libro del Chocolate

domingo, 6 de noviembre de 2011

YA LLEGO MI AIG 2011



Se llama Mª José, y es de Tarragona, aunque vive en Puigpelat. Su magnífico blog es Hecho en Casa (http://judithyelisabeth.blogspot.com/) y la toqué en suerte para ser mi AIG. Por lo que veo ha sido muuuuy rápida en prepararlo, porque me llegó el viernes, día 4 de noviembre, cuando el plazo para empezar con los envíos es del 1 al 15 de noviembre (y yo con el mío aún por enviar!!!!).


Con su cariñosa carta me ha enviado un montón de cositas: panellets (riquisimos) hechos por ella con receta incluida. Han llegado perfectos, tranquila! Un botecito de salsa romesco, otro de esencia de anís, uno de esencia de café, unos moldes para pastas navideñas, unos tapetitos ideales para cerrar conservas (me vienen muy bien!!!), unos moldecitos para magdalenas de papel y de silicona, una cajita de brillo para tartas, un delantal divino de la muerte, unas bolitas para decorar y un libro de pintxos que ya está colocado en mi torre de libros de cocina y unos mini platitos para aperitivos que también son muy txulis.


Mª José, me ha encantado todo!!!! Te agradezco de corazón tu envío, lo bonito que lo has preparado y el cariño con el que se ve que lo has hecho. Espero que la que te envíe a tí lo haga con el mismo amor.


Gracias de verdad y daré buena cuenta de todo, te lo aseguro.


Y a partir de ahora ya tienes una amiga mas, así que mi casa es tu casa.


Eskerrik asko!

sábado, 5 de noviembre de 2011

GALLETAS DE GARBANZOS AL CURRY


INGREDIENTES
(Para 12 galletas)

1 bote pequeño de garbanzos cocidos
1 cebolla roja grande
1 calabacín
3 huevos
3 ajitos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 chorrito de vinagre (o zumo de medio limón)
1 cucharita de curry
sal, pimienta

MODUS OPERANDI

Picar la cebolla y el calabacín y pochar en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadir los ajos picados, rehogar y salar. Incorporar el curry y dejar un par de minutos mas, que esté bien tierno todo.

En el baso batidor poner los huevos, los garbanzos bien lavados y escurridos, el chorrito de vinagre y pimienta. Añadir el pochado de las verduras y batir bien con la batidora. Volver a un cazo la mezcla y darle un pequeño hervor. La masa cogerá consistencia en este momento y retirar del fuego.

En una bandeja de horno con papel de hornear, disponer dos cucharadas de la masa por cada galleta y hornear con el horno precalentado a 180 grados. Tienen que ir endureciendo. En mi caso han estado en el horno cerca de una hora.



Nota de la cocinera: estas galletas son perfectas para tomar con un yogur natural azucarado o griego


lunes, 31 de octubre de 2011

GAMBON PICANTE RELLENO DE EDULIS

INGREDIENTES
(para 2 unidades)

4 gambones
50 gr. de boletus edulis
2 ajitos
1 chorrito de vino blanco
pimentón picante de la vera
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra
aceite de oliva virgen extra de edulis

MODUS OPERANDI

Por un lado picar los edulis y los ajos y en un cacito con dos cucharadas de aceite, poner a saltear durante unos minutos. Salpimentar y añadir el vino blanco. Dejar un par de minutos, retirar del fuego y reservar.

Por otro lado pelar los gambones y disponer dos sobre papel film transparente. Taparlos con el film y con un rodillo aplastarlos con golpecitos ligeros hasta que quede una especie de lámina fina de gambón.

Retirar el film de la parte superior, añadir sal a la lámina del gambón y disponer encima la mitad del relleno de edulis. A modo de bolsita y sobre la palma de la mano cerrarla girando sobre ella misma. Reservar en la nevera.

Precalentar el horno y hornear durante 5 minutos a 170 grados. Sacar del horno, retirar el film y poner sobre el recipiente donde se vaya a servir.

Aparte, mezclar bien cuatro cucharadas de aceite de boletus edulis y una cucharita de pimentón picante de la vera y napar la bolita de gambón.

Para finalizar picar un poquito de cebollino y espolvorear por encima. Servir.


Mi fuente de inspiración para esta receta: la cocina de Javi

domingo, 30 de octubre de 2011

NEVADITAS DE NUEZ MOSCADA


INGREDIENTES
(para 12 unidades)

195 g. de harina de trigo común
135 g. de azúcar
28 g. de mantequilla derretida
180 ml. de leche
30 ml. de aceite de girasol
1/2 sobre de levadura química
1 huevo
1 cucharita de nuez moscada
5 ml. extracto de vainilla
una pizca de sal

Azúcar glas y canela para rebozar

MODUS OPERANDI

En un bol mediano tamizar la harina, la levadura, la nuez moscada y la sal y reservar.

En un bol grande batir con las barillas el huevo con el azúcar durante 3 minutos. Añadir la mantequilla derretida, el aceite y el extracto de vainilla y seguir batiendo hasta incorporar bien.
Añadir un tercio de la harina y seguir batiendo mas despacio, añadir la mitad de la leche, batir, otro tercio de la harina, batir, la otra mitad de la leche y el resto de la harina.

Repartir la mezcla en los moldes de las muffins y hornear en horno precalentado, durante 15 minutos a 175 grados. Dejar reposar en el horno después de apagarlo 5 minutos mas.


Estas muffins no se doran por lo que hay que controlar el tiempo. También es conveniente meter un palillito en una de ellas para comprobar que sale seco

Dejar enfría y desmoldar. Mezclar el azúcar glas con la canela y rebozar en ello las muffins.


lunes, 24 de octubre de 2011

TARTA SAN SEVERINO 2011



INGREDIENTES

* Para la base:
1 bizcocho
mermelada de melocotón
licor de melocotón

* Para la mousse:
200 g. de nocilla chocolate
4 hojas de gelatina
2 claras de huevo
400 g. nata para montar
1/2 vasito de leche

*Para la cobertura de chocolate:
250 g. chocolate cobertura
250 g. nata de cocinar
90 g. mantequilla

* Para decorar:
Crocanti (almendra tostada)
Bolitas de chocolate
Azucar glass

MODUS OPERANDI


Para la base: hacer un bizcocho tradicional y ponerlo en la base del molde donde lo emborracharemos y empaparemos con la mezcla de la mermelada con un chorrito de licor.

Para la mousse: poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría. Por otro lado deshacer la nocilla al baño maría. Mientras montar por un lado las claras de huevo y por otro la nata. Calentar la leche y disolver la gelatina en ella. Unir esto a la nocilla y a su vez mezclar con cuidado la nata montada, las claras y la nocilla con la leche y la gelatina. Volcar la mezcla sobre la base de la tarta y reservar. Una vez templado llevar a la nevera y esperar a que gelatinice.

Para la cobertura: calentar la nata en un cazo y caliente añadir el chocolate y la mantequilla. Una vez todo bien disuelto, volcar sobre la mousse de nocilla y enfríar.

Una vez frío, desmoldar y decorar al gusto.




Nota de la cocinera: un año mas celebramos San Severino en Balmaseda, en casa de mi aita, y como no iba a ser de otra manera, preparé una tarta en su honor. Nos reunimos de nuevo casi toda la familia y le recordamos en este día tan especial que era para él. San Severino no será ya nunca lo mismo, pero seguiremos celebrándolo en su honor.



miércoles, 19 de octubre de 2011

AIG 2011

Como el año pasado, este año también participo en el AIG 2011. No soy muy amiga de enrollarme en las entradas del blog con mis historias ya que soy de las de "al pan pan y al vino vino", pero la ocasión lo requiere.


Este año es Joana, una Bilbaina afincada en Londres (iré a verte algún día porque me encanta Londres) que tiene un maravilloso blog http://www.misrecetasbordadas.blogspot.com/ y que este año se ha liado la manta a la cabeza y ha sido tan osada de organizar este evento. Desde aquí mi agradecimiento y ovación.


Para quien le haya tocado en gracia, diré de mí que me gusta y me hace ilusión todo! los utensilios de cocina, reposteros o no, los recetarios mas o menos especiales, los delantales, las delicias caseras de cada zona, me encanta probar de todo, cocinar de todo. Tengo dos grandes pasiones en mi vida: mi familia y la cocina!!!! así que por mucho que diga sobre mis gustos cocineros, me quedo corta. Mas fácil imposible, no?


Ante todo, sea quien sea, por adelantado le digo ya GRACIAS!

domingo, 16 de octubre de 2011

CREMA DE CALABAZA ASADA CON MEJILLONES


INGREDIENTES

Calabaza
1 quesito
1 chorrito de nata
nuez moscada
pimienta
sal
aceite oliva virgen extra
Mejillones
1 chorrito de vino blanco

MODUS OPERANDI

Cortar en rodajas la calabaza y disponer en una fuente apta para el horno. Salpimentar, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y tapar con papel de alumnio. Meter al horno calentado a 180 grados durante media hora.

Sacar del horno y batir la calabaza asada. Añadir el quesito, la nata, la nuez moscada, pimienta y sal. Rectificar al gusto.

Por otro lado, abrir los mejillones al vapor con un chorrito de vino blanco y quitarle las cáscaras.

Servir la crema fría o caliente, al gusto, (yo la tomé fría como entrante) con 5 mejillones por persona sobre esta. Finalizar con unas gotitas de aceite y una pizca de perejil.







domingo, 9 de octubre de 2011

BOMBOLONI DE CHOCOLATE


INGREDIENTES
(para 6 unidades)

300 g. harina blanca
120 g. azúcar blanco refinado
125 g. leche tibia
30 g. de agua tibia
1 huevo
2 cucharaditas de levadura en polvo
aceite para freir

* Para la cobertura
250 g. chocolate de cobertura
250 g. de nata liquida

MODUS OPERANDI

Mezclar la levadura, una cucharada de azúcar, la leche y el agua tibia en un cuenco y dejar reposar en un lugar cálido hasta que sea espumoso.

Mezclar el el compuesto de la levadura, el huevo batido, la harina, y el azúcar y amasar hasta obtener una masa fina. Extender la masa sobre un espacio enharinado y volver a amasarlo durante 5 minutos mas hasta que esté liso. Colocarlo en un recipiente y cubrirlo con film transparente. Dejar en lugar cálido hasta que duplique su volumen.

Volcarlo y extenderlo formando una hoja de 1 cm. de espesor. Con un cortapastas de 5 cm. (o el culo de un vaso de tubo oa algo similar) recortar los bomboloni, colocarlos en una bandeja y cubrir con un trapo húmedo dejandolo reposar en un lugar cálido durante 20 minutos.

Mientras tanto, poner a calentar aceite de girasol en una sartén y cuando esté caliente, freirlos a medio fuego hasta que se vayan dorando uno a uno. Retirar de la sartén y rebozar en azúcar.

* Para la cobertura y el relleno de chocoloate: derretir el chocolate en la nata caliente. Reservar.

Colocar parte del chocolate en una manga pastelera. Abrir los bomboloni con un cuchillo por una esquina y rellenar de chocolate con la manga.

Napar los bomboloni con el resto del chocolate y dejarlos escurrir. Antes de que el chocolate se seque por completo, rocíar con azúcar blanco.

A la hora de servir se pueden pasar unos segundos por el microondas para que se ablanden un poquito.




Mi fuente de inspiración: El libro de oro del chocolate

domingo, 18 de septiembre de 2011

TARTAR DE SALMON SALVAJE

... con ensalada de manzana


INGREDIENTES
(para 2 personas)

* Para el tartar de salmón salvaje:
300 g. de salmón salvaje fresco
8 anchoas de santoña en aceite
1/2 aguacate
3 pepinillos en vinagre
2 piparras (guindillas)
1/2 cebolleta
zumo de medio limón
4 cucharadas de aceite
pimienta negra
unas gotitas de tabasco

* Para la ensalada de manzana:
Brotes y hojas de ensalada al gusto
1/2 manzana
4 anchoas de santoña en aceite
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre de manzana (o de vino)

MODUS OPERANDI

Picar en bronouise el salmón salvaje, la cebolleta, el aguacate, los pepinillos, las piparras y las anchoas y ponerlo todo en un bol. Añadir el zumo de medio limón y el aceite, remover bien y salpimentar al gusto. Por último añadir unas gotas de tabasco. Tapar con film transparente y guardar en la nevera.

Para la ensalada de manzana, disponer las hojas verdes en el plato donde se vaya a servir. Cortar la manzana en láminas y colocar sobre las hojas. Para hacer la vinagreta de anchoa, batir las anchoas con el aceite y el vinagre y rocíar sobre la ensalada.

Emplatar el tartar en el molde deseado junto con la ensalada de manzana y aliño de anchoa y servir bien frío.









domingo, 4 de septiembre de 2011

ATILLO IBERICO DE ESPARRAGOS SOBRE CAMA DE PERA


INGREDIENTES


4 esparragos trigueros

1 loncha de jamón ibérico

1 pera

1 cebolla blanca

azúcar

1 nuez de mantequilla

Sal, pimienta, nuez moscada


MODUS OPERANDI

Cocer los esparragos atados con un trocito de cuerda para cocinar en una cazuelita con agua y sal durante 20 minutos. Refrescar en un bol con agua fría y reservar.


En otra cazuela poner la pera troceada y la nuez de mantequilla a cocer. Salar y dejar reducir. Si se ve que necesitar algo líquido se puede añadir algo de nata, crema o leche. Como mis peras eran muy acuosas no hizo falta. Añadir una pizca de nuez moscada y reservar. Si quedan grumos pasar por la batidora.


Por último, picar la cebolla en juliana y en una sartén con un chorrito de aceite pocharla hasta que quede bien tierna. Finalizando la cocción añadir dos cucharadas de azucar moreno y dejar otros 5 minutos hasta que caramelice bien. Reservar.


Envolver los esparragos con el jamón y disponer en el plato donde se vaya a servir la cama de pera. Sobre ésta, se tumba el atillo ibérico de esparragos. Sobre el inicio del atillo, poner una cucharada generosa de cebolla caramelizada y para finalizar se le añaden una escamas de sal maldon.



viernes, 12 de agosto de 2011

CHOCO-CHUPS




INGREDIENTES
(para 22)

1 Brownie de chocolate de 500 g.
(3 huevos, 125 g. azúcar, 125 g. mantequilla, 125 g, chocolate, 80 g. harina, 30 g. almendra troceada, 3 cucharadas de leche, medio sobre de levadura)
250 g. de queso fresco tipo philadelphia
1 tableta de chocolate de cobertura
aceite de girasol
palitos de brocheta
papel celofán de colores
cinta de colores para decorar


MODUS OPERANDI


Elaborar un brownie de chocolate al gusto. El mío está hecho en el microondas en 10 minutos. (También se pueden hacer con un bizcocho comprado, o magdalenas, o ..... imaginación). Se mezclan los huevos y el azúcar con unas barillas electricas. Se añade la leche, después la levadura, luego el chocolate derretido con la mantequilla y por último la harina tamizada y las almendras en trocitos.

Se engrasa y enharina un molde y se introduce en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos. Se deja dentro del micro otros 5 minutos reposando y se saca.


Se trocea el brownie y se desmiga en un bol grande. Se le añade el queso y se une dejando una pasta consistente.


Se forman las bolas de los choco-chups del tamaño deseado y con las manos se les da la forma y se dejan sin grietas. En un plato se meten en la nevera durante un rato a reposar.


Mientras, se deshace el chocolate en el micro o al baño maría con cuidado de no quemarlo si es en el micro y una vez deshecho, se le añade un chorrito de aceite de girasol. Esto hará que quede mas ligero para bañar los choco-chups.



Se les pone a cada uno su palito y se les da el baño de chocolate. Dejar enfríar y envolver.





Mi fuente de inspiración para estos choco-chups en Las Cosas de Ana.


LA CUCHARA DE LA BALUGA   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP